wein » Rotwein, Weißwein, Roséwein

Wein allgemein

Der Wein wird durch eine alkoholische Gärung aus frischem Süßmost oder Maischen von Weintrauben gewonnen. Diese werden davor jedoch steril gemacht. Die alkoholische Gärung ist bei den Weinbeeren sogar ohne Beigabe von Zucker, Säure, Enzymen oder jeglichen Mitteln möglich.

Die bekanntesten Weine sind Rot- und Weißweine als auch Roséweine. Rotwein wird aus den blauen Weintrauben gewonnen, der Weißwein von weißen Weinbeeren und der Roséwein von roten oder blauen Trauben. Unterschieden wird auch der Herstellungsprozess der verschiedenen Rebensäfte. Als erstes werden die Beeren in den Brauereien gemaischt, das heißt zerquetscht. Die dabei entstandene Maische wird bei Weißwein gefiltert und in Gärgefäße ausgeschöpft. Diese beginnt nun eigenständig zu gären. Beim Rotwein allerdings werden die blauen Weintrauben auf der Maische vergoren. Dabei werden die Farb- und Gerbstoffe vom in Erscheinung tretenden Alkohol freigesetzt. Beim Roséwein werden die Beeren von der Maische früher abgefiltert und auch vergoren. Um die Haltbarkeit der Weine zu verbessern, werden sie geklärt und in Fässer umgefüllt und auch geschwefelt.

Für das Bouquet und das Aroma der Weine sind bestimmte organische Säuren wie zum Beispiel Aldehyde, Ester, Apfelsäure und Bernsteinsäure zuständig. Im Rotwein ist der Anteil von Farb- und Gerbstoffen am höchsten. Zum Geschmack tragen jedoch auch andere Aspekte bei, wie Art der Rebe, das Anbaugebiet, die Bearbeitung und Gärung der Trauben, das Deponieren des fertig gestellten Weines.

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